9recettes. Idéale après une longue journée de ski, la fondue savoyarde réchauffe les corps et les âmes. La recette de la fondue savoyarde est faite à base de comté, de beaufort et d' emmental fondus dans du vin blanc. Pour lier le tout, une cuillère de Maïzena est indispensable. Les croûtons de pain peuvent être classiques ou

La fondue est un principe universel dont les origines remontent loin dans l’antiquité. Les recettes se déclinent de manières très diverses, selon les pays et régions. En France, nous avons nos célèbres fondues savoyarde et bourguignonne, mais les variations sont nombreuses, et les esprits curieux, amateurs de bonnes viandes, vins et fromages, n’en finissent jamais de tester de nouvelles combinaisons. Oui mais alors, que boit-on avec tout ça ? Découvrez dans ce billet nos conseils alcools et vins pour fondue. Vin pour fondue préambule pour saliver un peu... Rien qu’en France, nous avons de nombreuses variétés de fondues. Les plus courantes étant celles qui s’accompagnent de pain, de vin, de viande ou de fromage. Là, ces triades magiques ont de quoi faire briller nos pupilles, palpiter nos papilles, et nous faire tourner la tête ! Car les vins et alcools sont de tradition, pour une bonne fondue réussie, et partagée avec convivialité. Nous allons donc tâcher dans cet article de vous donner les grandes lignes des meilleurs accords entre les différents types de vins et fondues au fromage les plus communes. Pour le reste, il vous appartiendra, selon vos inspirations et bon plaisir, de tester toutes potentialités et alchimies existantes, pour jouer vos notes subtiles sur la palette des harmonies gastronomiques… Grands vins pour grandes fondues Découvrons donc ensemble les quelques vins et alcools qui s’accommodent à merveille avec nos fondues, révèlent des saveurs uniques, et marquent de leur empreinte nos traditions culinaires régionales. La fondue savoyarde au vin de Savoie La fondue savoyarde est la reine des fondues. Elle trouve ses premières traces de recettes dès le XVIIIème siècle, lorsque les paysans de la région se réunissaient et rassemblaient leurs restes de fromage et de pain pour les festivités. Cette fondue, généralement composée de comté, d’emmental et de beaufort se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt jeune ». Et cela tombe bien puisque dans la région de la Savoie, les domaines produisent d’excellents vins Crépy Blanc, vin de Savoie Chignin, Roussette de Savoie. Aussi, nous vous recommandons des vins de Savoie Jongieux blanc ou encore Vin de Savoie Abymes. Ces vins, souvent cultivés en altitude, par leur nez floral et fruité et leur bouche très souple, apportent beaucoup de fraîcheur et d’équilibre lorsqu’ils sont dégustés avec l’épaisseur onctueuse d’une bonne fondue Savoyarde. La fondue au vin d'Alsace Les vins blancs d’Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer. Le développement viticole de ces merveilles a connu un plein essor au XVIIIème siècle, mais les cultures dans la région datent du moyen-âge, et parfois même selon les sources, de l’époque greco-romaine ! Proche aussi de l’Alsace, nous avons d’excellents vins du Jura comme l’Arbois. Tous ces vins, portent en eux l’arôme des collines et fraîcheur des nuits Alsaciennes. Leurs palais sont souvent fruités et minéralisés. Ils peuvent se boire avec tout type de fondue au fromage, mais libèrent leur caractère et résonnent particulièrement lorsqu’ils s’associent avec les fromages de leur région, comme le Munster ou la Tomme d’Alsace. Vous pourrez préparer une excellente fondue à l’aide d’un vin jeune et peu couteux de cette région, pour peu qu’il ne soit pas trop acide. Dans vos verres associez la fondue obtenue avec un grand cru terroir de Zotzenberg, de l’Altenberg, de Bergheim et du Kaefferkopf ou pétillant d’Alsace qui sauront à coup sur éveiller votre palais. Le crémant brut avec une fondue L’avantage principal qu’il y a de cuisiner votre fondue avec un crémant brut est qu’il rendra la texture et le goût de votre fondue au fromage plus légers. Par ailleurs et pour ceux qui aiment les bulles, rien de tel qu’une touche pétillante pour mieux encore émoustiller les papilles. Autre combinaison intéressante pour les amateurs de viande La fondue bourguignonne accompagnée de son crémant jouera l’accord local. Les bulles délicates de ce vin blanc tranchent avec la richesse de la viande cuite et frite, pour rincer le palais, et apporter un équilibre légèrement acidulé. La fondue bretonne au cidre Plein Ouest, nous allons ici parler d’une fondue chère à nos amis Bretons ! Le fromage laisse encore place à la viande, et les grappes passent aux pommes. Ici nous avons une fondue traditionnelle dont les premières recettes dateraient de nos amis les druides. Et qui de plus à même de nous concocter une potion magique que nos chers druides du pays d’Asterix ?… Cette fondue pas comme les autres est un véritable délice pour les amateurs de viandes, cidre, et pommes de terre. Pour réaliser une fondue au cidre, la variété de cidre choisie correspondra à vos affinités, selon que vous soyez plutôt d’affinité sucrée ou salée. Le cidre doux imprégnera votre viande de ses arômes sucrés, quand le cidre sec, lui, teintera votre viande de bœuf d’une pointe presque minérale et vaporeuse. Notons enfin, et pour les curieux, la possibilité de cuisiner votre fondue Savoyarde – retour au fromage ! – avec du cidre Breton… Une délicieuse fusion d’entre deux magnifiques régions, et dont nous n’avions idée d’une possibilité avant de ne l’avoir par nous-même testée. Et pour tout vous dire, cette fondue de fromages au cidre breton est juste magnifique ! Pour varier les plaisirs et surprendre vos convives autour d'une fondue, servez-leur de la bière ! Blonde houblonnée, brune ou bière triple seront particulièrement recommandées. La fondue au Kirsch Avant la saison des pommes, il est celle des cerises, et là nos fondues s’aventurent sur de nouveaux chemins de traverse ! À associer avec vos deux, trois, ou quatre fromages, ou éventuellement avec votre fondue bourguignonne, une pointe de kirch peut faire toute la différence. Cette eau de vie présente des dentelles très diversifiées, selon les nez, noyaux, longueurs en bouche, complexités. Nous vous conseillons de déployer cette arme secrète à petite dose, pour, une fois dans l’année, relever votre fondue d’un fond intense, précis avec une très belle finale. Et pour les détails au palais de votre fondue au kirsch, sachez que chaque type de kirch employé saura déployer des traits et arômes spécifiques que vos convives amateurs sauront apprécier à leur juste valeur. À tester sans attendre ! Enfin, restent toutes les autres combinaisons possibles ! Les amateurs de vin rouge, trouveront leur bonheur avec un bon vin de Bourgogne, et les Français d’esprit plus normand pourront agrémenter leurs fondues d’une pointe caramélisée type Calvados, et d’une petite prune explosive de cinquante ans d’âge. Car la fondue présente cet avantage incontestable d’être l’amie des explorateurs de gastronomie et des bons vivants. Alors ici, pour ce qui en est des mélanges – et à condition de n’en pas abuser – tout est permis !

À en croire les flocons qui tombent depuis quelques jours, l’hiver est encore bien là ! Notre Equipe Miam en profite pour concocter des recettes réconfortantes pour vos paniers. Et avec l'hiver, les régulières soirées conviviales entre amis ou en famille, autour d’une bonne raclette. Si l’on maîtrise parfaitement le choix du fromage et de la charcuterie, on se retrouve souvent plus perdu autour du choix de la boisson. Alors, quel vin boire pour accompagner une raclette ? Plutôt vin blanc ou vin rouge ? La raclette est un plat ou plutôt un joyeux festin constitué entre autres de pommes de terre, de charcuterie, de cornichons et autres fantaisies. Mais la raclette est avant tout un fromage, et c’est bien lui, la vrai star de ce repas. Il lui a même donné son nom, c’est dire ! Pour penser aux accords mets-vins idéaux pour cette recette, il faut donc penser à la raclette en tant que fromage, et non en tant que plat. Encore plus qu’avec d’autres fromages, le vin blanc est la meilleure idée pour accompagner le fromage à raclette. Choisissez un vin blanc pas trop sec, mais avec une belle fraîcheur. L’idée est que le vin puisse avoir suffisamment de rondeur c’est-à-dire de volupté » pour s’accorder avec le côté gras » du fromage et de la charcuterie. Si le vin est trop rude, trop sec et minéral, il paraîtra dur à côté de ce plat tout en rondeur. Malgré tout, il sera agréable que le vin garde suffisamment de fraîcheur, et donc une belle acidité, pour rincer » la bouche, la rafraîchir et ainsi contrebalancer la richesse de ce plat hivernal. Même si le vin blanc semble être la meilleure option, il se peut qu’il ne soit pas au goût de tous. On peut alors trouver quelques pistes du côté des vins rouges, mais c’est bien parce que c’est vous… ! L’idéal sera donc de trouver un vin rouge peu tannique et lui aussi assez rond » et fruité, pour exactement les mêmes raisons que pour le blanc. On pourra également choisir un vin rouge plutôt léger et un peu vert. Vert ? C’est-à-dire avec un côté un peu végétal qui rafraîchit la bouche, toujours dans l’idée de rincer » le palais et de contrebalancer la richesse de la raclette. Et concrètement, je choisis quoi au rayon vin ? L'accord met-vin "valeur sûre" Côté blanc, vous pouvez partir sur une valeur sûre comme un Chardonnay de Bourgogne. Choisissez plutôt un Bourgogne élevé en fût de chêne, qui apporte un vrai côté mûr, beurré et rond, parfait avec la raclette. Côté appellation, c’est selon votre budget. Pour les petites bourses, choisissez une appellation régionale comme le Bourgogne Haute Côtes de Beaune AOP, Bourgogne Côte Chalonnaise AOP ou Mâcon AOP. Pour les budgets intermédiaires, vous pouvez miser sur un Saint-Vérant AOP ou un Rully AOP et si le cœur et le porte-monnaie vous en dit pourquoi pas un excellent Meursault AOP. L’accord met-vin régional En Savoie, pays de la raclette, on sait évidemment produire du vin qui s’accorde bien avec l’emblème fromager de la région. Les vins savoyards sont généralement moins connus. Mais à tort. N’ayez donc pas peur d’essayer son altesse du nom du cépage la Roussette de Savoie AOP ou encore la sensuelle roussanne en AOP Savoie pour une soirée 100% savoyarde. Succès garanti ! Les accords met-vins inattendus Vous avez l’audace du changement ? Tournez-vous vers des accords mets-vins plus inattendus pour votre soirée raclette. Choisissez un vin très rond et gras comme un Chardonnay des coteaux d’Ardèche IGP, la Cuvée de la Montagnère du Mas d’Intras est testée et approuvée ! Vous pouvez également vous aventurer les yeux fermés vers de beaux chenins blancs de la vallée de la Loire, plus frais et rafraîchissants un Montlouis-sur-loire AOP ou un Vouvray AOP, en version non effervescente bien sûr. Dernier choix le désormais connu Dans l’air du temps » by Jeff Carrel. C’est un vin 100% chardonnay, avec un très bon rapport qualité-prix et vinifié en VDF. Qu’est-ce que cela signifie ? Que sa culture n’entre pas dans le cahier des charges des appellations de la région, la culture de ce cépage étant exceptionnel sur le terroir du Languedoc. Les accords met-vins rouges Si parmi toutes ces propositions de vins blancs, vous n’avez pas trouvé votre bonheur, optez alors pour un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace. Ce cépage donne des vins rouges plutôt légers, peu tanniques et offrant une belle acidité, qui conviendra très bien à votre raclette. Pour un accord régional, on choisira un gamay de Savoie AOP, fruité et léger. Possible aussi, un beau cabernet franc de la vallée de la Loire, un Saumur AOP ou Saumur-Champigny AOP par exemple. Légers et plus végétaux, ils rafraichiront les palais et la soirée ! Astuce Et n’oubliez pas, pour savourer pleinement votre vin, éloignez votre verre de l’appareil à raclette ! Vous voilà fin prêt à organiser une soirée à raclette ! Envie de recevoir une bouteille de vin sélectionnée par nos soins ? Découvrez notre Indispensable Vin !

Le top des recettes en vidéo riddle Re urgent quel vin utiliser pour faire une fondue savoyar le vin jaune ou du jura c'est mieux avec du conté. c'est une idée nouvelle, qui doit être très originale. avis d'un moldu Revenir vers La cave à vins dénichez une bonne bouteille pour accompagner vos plats » Autres discussions Dernier message par clemmm 20 oct. 2008 [1541] Dernier message par claud41 25 févr. 2012 [1800] Dernier message par mcb 29 oct. 2005 [1903] Dernier message par vahl 24 janv. 2006 [0408]

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