Recette: millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurée de chou. Noté : 0.0 sur 5; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; Publié le : 02 août 2010 Recette pour : 4 personnes. Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintade. Ingrédients • 2 beaux suprêmes de pintade • 100 g de foie gras de canard mi-cuit • 350 g de pâte feuilletée •
Les foies gras ont déserté les recettes culinaires depuis que les fêtes sont terminées. Pourtant c'est actuellement la pleine saison de la cuisine de l'oie et du canard. Je ne parle ici que de volailles élevées et gavées artisanalement bien le Sud-Ouest deux races de canards se partagent la tradition, le mulard et le barbarie. Le mulard produit un foie gras de très grande qualité, notamment s'il a été gavé au maïs blanc, le barbarie offre une viande plus maigre et plus parfumée. Tout ou presque se mange dans le canard. Le foie, le gésier, la viande, mais également le cou que l'on farcit, les "demoiselles", appellation élégante de la moitié de la carcasse qui se mange grillée, et le reste de la carcasse qui donne un excellent fond pour les foies gras sont classés par catégories qui désignent leur qualité, on utilise la catégorie supérieure pour faire des plats d'exception mais il ne faut pas négliger un foie de qualité inférieure qui trouvera son utilité dans les sauces et les de pintadeau foie gras et à l'ail confitPour 4 personnes 4 suprêmes de pintades fermières4 petites tranches de foie gras 15 cl de fond de volaille si possible fait maison1 grosse cuillère à soupe de crème double8 gousses d'ail non pelées2 pommes de terre type rosa de préférenceHuile d'oliveSel, poivrePréchauffez le four à 180°. Versez 20 cl d'huile d'olive dans une casserole, chauffez doucement et plongez dedans les gousses d'ail. Laissez confire à tout petit feu pendant une vingtaine de minutes sans laisser roussir. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, l'ail doit être les suprêmes de pintade, faîtes-les dorer dans une poêle, puis mettez-les au four pour 10 mn et coupez les pommes de terre à la mandoline pour faire des chips. Essuyez-les, disposez deux couches en quatre rosaces sur une feuille de pâtisserie huilée en salant entre les deux couches. Passez légèrement un pinceau huilé sur la les suprêmes sont cuits, enlevez-les du plat, poivrez et réservez au les rosaces de pommes de terre au four. Laissez dorer environ 10 le plat de cuisson des suprêmes sur feu doux en versant le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Fouettez vigoureusement et maintenez au chaud mais sans faire les tranches de foie gras rapidement. Salez et les suprêmes sur les assiettes, posez un carré de foie dessus, 2 gousses d'ail pelées et une rosace de pomme de terre à coté. Versez la sauce sur le foie et les le fond 1 carcasse de canard3 carottes 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle1 oignon avec la peau2 branches de cèleri2 poireaux3 gousses d'ail non pelées1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de gros selCoupez la carcasse en plusieurs morceaux et recouvrez-les de 2 l d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et les carottes, les poireaux et le celeri en petits morceaux. Ajoutez-les au bouillon avec les oignons, l'ail et le bouquet la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir 2 le bouillon et laissez-le au froid jusqu'au la graisse figée à la surface. Mettez en bacs au congélateur ce que vous n'utilisez pas immédiatement.
Suprêmede pintade fourré au foie gras, choux braisé avec ses petits oignons grelot déglacé morta 7:31:00 PM 0 Comments. pour 6 personnes ingrédients: 6 suprêmes de pintade 12 petits oignons grelot 1 choux vert 125 g de foie gras fond d pour 6 personnes. ingrédients: 6 suprêmes de pintade
LE MENU DU CHÂTEAUSAUMON ÉCOSSAIS GRAVELAX,SALADE DE FENOUIL AUX AGRUMESTHON GRILLÉ, VIERGE DE LÉGUMESSUPRÊME DE PINTADE AU FOIE GRAS CHAUDBABA AU RHUM 78.– CHFMenu servi pour l’ensemble des convives NOS ENTRÉES ET SALADES NOS POISSONS NOS VIANDES GARNITUREFrites fraîches 4.– CHF Haricots Verts extra-fins fraîs 5.– CHFGratin Dauphinois 6.– CHF Epinards fraîs 5.– CHFPommes noisettes 6.– CHF Carottes Vichy 4.– CHFRiz Basmati 5.– CHF Fèves glacées 5.– CHF NOS PÂTES FRAICHES & RISOTTI NOS DESSERTS NOS GLACESSorbets et glaces, parfums à choix à choix la boule 4.– CHFCoupe Colonel, sorbet citron arrosé de Vodka12.– CHFCoupe Normande, sorbet pomme arrosé de Calvados 12.– CHFCoupe Moine, sorbet poire arrosé de Williamine 12.– CHF Provenance de nos viandes et poissonsCanard SuisseVeau Suisse - FranceBœuf SuissePintade FrancePoulet Suisse - UEAgneau UE - Nouvelle ZélandeSaint-Jacques FranceBar EspagneLotte FranceSole EspagneCalamaretti ThaïlandeThon Philippines
Coupezles suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Add salt and pepper. Cut liver scallops in half, also in length. 4 Wrap the foie gras sticks with spinach after the salt and pepper. Stuff supreme with foie gras and spinach. Enter flesh side and then the skin
InfosDiffusionsCastingRésumé1989. Dans les cités déshéritées du 93, une bande de copains trouve un moyen d'expression grâce au mouvement hip-hop tout juste arrivé en France. Après la danse et le graff, JoeyStarr et Kool Shen se mettent à écrire des textes de rap imprégnés par la colère qui couve dans les banlieues. Leurs rythmes enfiévrés et leurs textes révoltés ne tardent pas à galvaniser les foules et à se heurter aux autorités. Mais peu importe, le Suprême NTM est né et avec lui le rap français fait des débuts fracassants !GenreFilm - BiographieAnnée de sortie2021AvecThéo Christine, Sandor Funtek, César Chouraqui, Félix Lefebvre, Chloé Lecerf, Rayane Badi, Audrey Estrougo, Audrey Estrougo, Marcia RomanoInfos supplémentairesProgramme déconseillé aux moins de 12 ansAvis des internautes 10Vous avez aimé ce programme ?
Portezune casserole d’eau à ébullition, plongez-y le chou et faites-le blanchir 5 min. Égouttez-le, essorez-le et coupez-le en lanières. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Incorporez les lanières de
Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras. Ingrédients 2 personnes Préparation 1Le condiment à la poire Peler les poires et les couper en dés. Eplucher 2 gousses d'ail de Lomagne, enlever le germe et les hacher finement. Ciseler une échalote. Dans une casserole, faire revenir avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajouter les dés de poires. Ajouter le sucre de canne blond, 2 CS de Floc de Gascogne blanc, 2 CS de vinaigre balsamique blanc et le poivre de Sarawak blanc. Ajouter 5cl d'eau et laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à obtenir une compoté. Une fois obtenu la compotée, réserver. 2Le fond de volaille Après avoir nettoyé et épluché le poireau, les carottes et l'échalote, les découper grossièrement. Marquer la carcasse dans un rondeau avec un peu de beurre et de l'huile d'olive. Une fois la viande bien marquée, la sortir du rondeau et faire revenir à sa place les légumes ainsi que le bouquet garni pendant 5 minutes. Ajouter la carcasse de pintade et couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer le fond de volaille dans un chinois et récupérer le liquide qui vous mettrez dans une casserole. Faire réduire le fond de volaille jusqu'aux 3/4. Réserver. 3La purée d'ail de Lomagne Eplucher 200 grammes d'aulx de Lomagne. Les faire blanchir 7 fois départ cuisson à froid et dès la 1ère ébullition, les égoutter. Recommencer l'opération 6 fois encore. Une fois le blanchiment des aulx fait, mettre les aulx cuits dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver. 4Les palets de foie gras mi-cuit du Gers en chou vert Faire blanchir les feuilles de chou vert à l'anglaise pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans une glaçante un récipient d'eau glacée. Une fois refroidies, les égoutter. Prendre un petit emporte-pièce rond et découper 12 ronds dans les feuilles de chou. Sortir 3 grandes tranches de foie gras mi-cuit et à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre inférieur que celui pris pour les feuilles de chou, faire 6 palets de foie gras. Poser un palet de foie gras du Gers sur un rond de chou vert, couvrir avec un autre rond de chou vert que vous lustrerez à l'aide d'un pinceau et d'huile d'olive. Réserver. 5Le jus réduit Faire d'abord une gastrique en faisant fondre 100 grammes de sucre semoule et en y ajoutant 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Faire ensuite revenir dans un sautoir les ailes de pintade dans 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Ajouter une demi tête d'ail de Lomagne coupée en hémisphère. Une fois les ailes bien dorées, les débarrasser avec l'ail. Gratter les sucs et déglacer au Floc de Gascogne blanc. Ajouter le fond de volaille réduit aux 3/4. Porter à ébullition. Ajouter le tout à la gastrique et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de Gascogne. 6La cuisson des suprêmes de pintade Préchauffer le four à 180°C. Marquer côté peau les suprêmes de pintade avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Enfourner ensuite les suprêmes au four et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. 7Le dressage Sur une assiette de service, disposer au 1er plan le suprême de pintade. Disposer ensuite, joliment, 3 palets de foie gras mi-cuit du Gers et entre chaque espace laissé par les palets, verser une petite cuillère de condiment à la poire. Dans une verrine, verser un peu de purée d'ail de Lomagne que vous aurez préalablement réchauffée tout doucement. Pour finir, laquer le suprême de pintade rôti avec le jus réduit. Décorer de point de crème balsamique noir. Ne pas hésiter de mettre le jus restant en saucière et de prévoir un ramequin pour le condiment à la poire. Servir de suite tant que c'est chaud ! ConseilsLe déroulé de la recette pourra vous paraître fastidieux mais en prenant les choses une par une, on y arrive très bien. Ne pas hésiter à goûter pour rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de verrez que tous les ingrédients s'harmonisent très bien ensemble. Et pour un instant encore plus gourmand, penser à mettre une saucière et un petit ramequin pour le condiment à la la pintade, gardez les cuisses et contre-cuisses pour un usage de recettes Recettes de foie gras Recettes à base de poires Recettes à base de carottes Recettes à base de volaille Faire un bouquet garni Recettes de suprême de pintade Recettes de pintade au four Recettes de pintade au foie gras Recettes de pintade au chou au four
Glissersous la peau les tranches de foie gras assaisonnées. Cuisson. Faire chauffer la sauteuse sans matière grasse. Assaisonner les flancs. Déposer côté peau les flancs de pintadeaux, laisser bien colorer pendant
The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Volailles produits/gamme-produits/volailles/ Cru, Farci Surgelé Réf 5286 Filet et aile avec peau de pintade origine France farcis au foie gras sans porc. Carton 20 pièces - 3,8 kg env En savoir plus Pintade origine France Farce au foie gras = produit festif Belle présentationPortion généreuseIQF Informations détaillées Suprême de pintade farci au foie gras » Description Ingrédients Valeurs nutritionnelles Détails produit Calibre - Poids 190 g Type de préparation Cru, Farci Origine détaillée Pays d'élaboration France Département de fabrication Maine-et-Loire Conditionnement détaillé UVC - Emballage 12353 UVC - Nombre de pièces 20 UVC - Poids Net 3,80 kg Forme de présentation Produit surgelé individuellement IQF Ingrédients Suprême de pintade origine France 70%, farce 30% Foie gras de canard 35%, viande de dinde origine France, gras de veau, eau, CRÈME lait stabilisant carraghénanes, FARINE DE BLÉ gluten, Porto, foie de dinde, sel, poivre et muscade. Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie kcal 201 Energie kJ 836 Matières grasses g 14 Dont AG saturés g 5 Glucides g 2 Dont sucres simples g 1 Protéines g 17 Sel g 0 GEMRCN Famille d'aliments Préparations ou plats prêt à consommer à base de viande, de poisson et/ou d'œuf contenant plus de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés Fréquence de service Libre
. 114 284 46 332 381 467 173 339
supreme de pintade au foie gras
