Pourles cassoulets frais sans terrine, verser simplement le contenu de l'emballage dans une terrine et mettre au four suivant les indications si dessus. Cassoulet frais de Castelnaudary en terrine 1 part . Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc dans sa cassole en terre cuite - sous vide Mondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selonVins et Cassoulet Moingeon Crémant, Leoville Barton Saint-Julien, Château Montus, Château Laffitte Teston, Fonseca 40 ans, Taylor Fladgate. Je vais vous avouer qu’un de mes plats préférés est le cassoulet. Et chaque année en famille on se fait un cassoulet et chacun apporte son vin qui saura le mieux s’accorder au plat. Et cette année ma sœur Nicole l’a particulièrement réussi et nous nous sommes royalement régalés. Un gros merci à mon beau-frère Michel pour avoir organisé ce rendez-vous annuel!! Alors donc dans cet article je ferai le tour des vins que nous avons dégustés lors de ce festin!! Qu’est-ce donc qu’un Cassoulet? Cassoulet de ma soeur Nicole – un vrai délice!! Le Cassoulet selon son origine est un plat rustique, une sorte de ragoût, plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu. On a qu’à lire les ingrédients pour se faire une idée à partir d’une recette pour 4 personnes 350 à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur porc dite de Toulouse ».4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard salé1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottes Qu’elle en est son origine? Et là mes amis c’est comme la poutine au Québec. Beaucoup de régions se targent d’être à l’origine de ce plat. Or j’ai pris comme source le site de La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary pour mon information. Voici ce que conclue La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ’Il semble donc sans conteste, que le cassoulet a été créé dans le Lauragais région du sud-ouest de la France située autour de l’axe central que constitue le canal du Midi, entre les agglomérations de Toulouse au nord-ouest et Carcassonne au sud-est et celles de Castres au nord-est et Pamiers au sud-ouest. Même si nous l’avons vu, son origine est issue d’un ragoût rustique, qui somme toute, pouvait se faire n’importe où et qui trouva au fil des siècles des variantes comme celui de Carcassonne ou de Toulouse. Mais, Castelnaudary a su s’approprier la cassole, le haricot lingot et perfectionner au mieux la recette qui fut rendue officielle en 1909. La tradition chaurienne donna à ce plat une saveur inégalée en l’apportant à cuire au four du boulanger, chauffé avec du bois de la Montagne Noire. Pour le rendre encore plus savoureux et si particulier, il est recommandé de faire tremper les haricots dans l’eau de Co d’en Sens », source qui alimente la ville depuis 1853.’’ Les vins dégustés Disons tout d’abord que ce qui importe c’est d’avoir un vin qui ait assez de matière et de tannins pour faire honneur à ce plat qui est particulièrement goûteux. Le mieux c’est de créer un accord régional donc des vins de Madiran cépage Tannat, de Cahors Malbec ou des vins du Sud-Ouest de Marcillac issus de cépages tels le Fer Servadou/Mansois. Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, 20,15$, cépages Chardonnay 80 %, Pinot noir 20 %, sucre 11 g/l, alc. code SAQ 871277. Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne Un Crémant des plus fraîchissant sur des notes de pommes avec une belle sensation de minéralité et une acidité particulièrement fraîche. Le Pinot Noir lui apporte un petit côté vineux bien droit. Merci Michel! Agence Divin Paradis Château Léoville Barton, Saint-Julien, 2e Cru Classé, 2016, 250,00$, cépages Cabernet-sauvignon 86 %, Merlot 14 %, code SAQ 14563285. Château Léoville Barton, Saint-Julien, 2e Cru Classé, 2016 Ce vin était le numéro 1 du Wine Spectator top 100 wines de 2019. Voici comment on l’a décrit dans ce magazine Il est éclatant et débordant de flaveurs de prune macérée dans le pastis, de cassis et de pâte de bleuet, le tout porté par une structure parfaitement intégrée marquée par la bruyère. Goudron et ganache ajoutent un plus en finale, tandis que l’ensemble reste encadré par la juteuse structure de bois de pommier torréfié. À la fois magistral et exubérant, c’est un St-Julien on ne peut plus typique. À son meilleur entre 2025 et 2040. » Nous lui avons trouvé beaucoup de profondeur sur des notes de fruits noirs, de cassis, de graphite, de notes boisées assez présentes. Superbe charpente avec beaucoup d’amplitude et de longueur. Merci Serge! Château Montus, Sud-Ouest, Madiran, Alain Brumont, 2016 et 2015, 30,25$, cépages Tannat 80 %, Cabernet-sauvignon 20 %, code SAQ 705483. Château Montus, Sud-Ouest, Madiran, Alain Brumont, 2016 et 2015 Surnommée le Petrus du Sud-Ouest il a été élaboré par Alain Brumont qui a redonné au fil des années beaucoup de lustre à l’appellation Madiran. Nous avions le millésime 2015 et 2016. Le millésime 2015 étant plus solaire que le 2016 j’ai trouvé le 2015 plus charpenté et plus tannique que le 2016 avec beaucoup de profondeur des arômes et des saveurs. À l’évolution le 2015 a fait ressortir des notes de fruits rouges et noirs. Le 2016 était un peu plus sur le fruit avec une superbe structure et une longueur plus qu’appréciable. Il démontrait une très belle concentration des arômes et des saveurs. Ici pas de débat autant on préféré le 2015 que le 2016. Merci Jacques et moi…! Agence Mark Anthony Château Laffitte-Teston, Sud-Ouest, Madiran, Vieilles Vignes, 2014 et 2015, 24,50$, cépage Tannat 100%, sucre g/l, alc 14%, code SAQ 747816. Château Laffitte-Teston, Sud-Ouest, Madiran, Vieilles Vignes, 2014 et 2015 Depuis quelques années c’était le vin qui était le préféré de tous. Cette année il demeure toujours parmi les préférés. Le 2014 démontrait quelques notes d’évolution prunes alors que le 2015 demeurait résolument sur les fruits. Les deux présentaient une belle amplitude et beaucoup d’équilibre. Excellent rapport qualité/prix! Merci Michel! Agence Authentic Fonseca, Tawny, 40 ans, format 375 ml, 114,50$, code SAQ 866293 Fonseca, Tawny, 40 ans Que dire autre qu’il s’agit d’un vin d’émotion avec une concentration simplement incroyable! Et que dire de sa longueur…Merci Catherine! Agence Sélections Oeno Taylor Fladgate, Reserve, Tawny, Collection Historique, 1L, 70,00$, code SAQ 13858276. Taylor Fladgate, Reserve, Tawny Belle concentration des arômes et des saveurs sur des notes fruits cuits, de cassonade, de prunes, de figues, raisins frais, superbe amplitude et longueur incroyable. Merci Philippe! Agence Sylvestre Recette de Cassoulet Recette pour 4 personnes à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur porc dite de Toulouse ».4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard salé1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottesLa RecetteLa veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau lendemain Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau non calcaire et de Castelnaudary si possible, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer généreusement. Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés du Cassoulet Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait cassolo » aujourd’hui la cassole » et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au le fond de la cassole avec des morceaux de couenneajouter environ un tiers des haricotsdisposer les viandes et par dessus verser le reste des haricotsDisposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparentCompléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricotsPoivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois.Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’ important !!Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !! Platà Cassoulet ou cassole en terre cuite, 10 parts/personnes. Fait main dans un atelier de poterie traditionnelle la Poterie NOT. Pièce unique. La Fait main dans un atelier de poterie traditionnelle la Poterie NOT.
Un grand classique des plats des cuisines régionales le cassoulet ! Le Cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne, et sa recette d’origine familiale, paysanne et populaire s’est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand mets qui fait la gloire de Castelnaudary et dont la réputation s’étend tous les jours davantage. Très important. Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole. Servez-le délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre C’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !! Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à -pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 4Temps de préparation 45 minutesTemps de cuisson 4 heures Ingrédients – 400 g de haricots blancs type lingot– 400 g d’échine de porc– 100 g de couenne de porc– 4 tranches de poitrine de porc ou lard salé– 1 jarret de porc– 1 confit de canard– 4 saucisses de Toulouse– 1 ou 2 gousses d’ail– 1 ou 2 oignons– 100 g de carottes– 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc– Thym– Laurier– Persil– Sel et poivre Préparation Etape 1Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit à l’eau froide ; jeter cette les haricots dans une casserole d’eau froide ; porter à ébullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes ; jeter encore cette eau. Etape 2Pendant ce temps, préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille si vous l’avez et /ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de légumes tels que par exemple oignon, carotte, poivrez. Etape 3Enfin vous ajouterez un hachis fait de quelques grains d’ail et de vieux lard salé. Etape 4Filtrer le bouillon, récupérer les couennes et éliminer le faut obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis et il vaut mieux en avoir trop que pas assez. Etape 5Mettre les haricots à cuire avec le bouillon entre une demi heure et 3/4 d’ faut que les haricots soient souples mais restent bien la cuisson des haricots on pourra préparer les viandes. Etape 6Dans une grande poêle ou sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu les morceaux. Etape 7Dans la graisse restante, faire rissoler les morceaux de viande de porc qui doivent sortir bien retirer et les égoutter. Etape 8Enfin dans la même graisse, vous ferez rissoler les ces préparations terminées, vous allez disposer les ingrédients dans une cassole en terre cuite. Etape 9Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter environ un tiers des alors les viandes et les noyer sous les haricots le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les en surface au moulin. Etape 10Mettre au four à 150/160 degrés thermostat 5/6 et laisser cuire pendant deux à trois heures. Etape 11Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croûte marron doré qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois, sans écraser les cette occasion on vérifiera que les haricots ne sèchent pas car, dans ce cas il faudra ajouter du bouillon mais sans noyer les bouillonnant dans sa cassole bien entendu. Etape 12Le cassoulet du jour se prépare utilement la ce cas, prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degrés. À découvrir aussi Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de... J’aime beaucoup les Quiches, je trouve que c’est un repas facile et rapide à préparer, qui se... Craquez pour cette poêlée de la mer onctueuse, parfumée et en plus si facile et rapide à ... Un petit gratin facile et rapide à préparer qui saura j’en suis certaine régaler les amateurs de... Découvrez la recette du Gratin franc-comtois . Pommes de terre, saucisse de Morteau, comté… C’est... Le matin, nous sommes souvent pressés et privilégions le sommeil au petit-déjeuner. Or, ce dernier... A propos de l'auteur MR Chef
Sile cas se produit et que vous ne désirez pas le conserver, nous vous invitons à nous retourner le plat pour un échange (les frais d aller et retour seront à votre charge), merci de votre compréhension. Plat à cassoulet en terre cuite ou cassole Poterie NOT (10 parts) Commentaires: Commentaires clients. Commentaires clients les plus utiles. 3 internautes sur 3
Verifier regulierement que la preparation cuit tout doucement, et qu?il y a suffisamment de sauce, il faut toujours que le jus soit au niveau des semaine de nombreux produits a tester gratuitement sur le concentre de tomate, les rondelles de saucisson, la poitrine fumee coupee prealablement en morceaux, quelques gousses d?ail, on aura ote les anciennes, du thym, du laurier, remettre a le four a prechauffer, chaleur tournante on mettra deux plats sur deux niveau, a 110?C thermostat 3 ou 4.Il faut que la sauce recouvre juste a niveau les le concentre de tomate, les rondelles de saucisson, la poitrine fumee coupee prealablement en morceaux, quelques gousses d?ail, on aura ote les anciennes, du thym, du laurier, remettre a mijoter. EN SAVOIR PLUS >>> Cassoulet a ma facon Recette de Cassoulet a ma facon - Marmiton Recette Cassoulet de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le cassoulet Recette Facile du Cassoulet de Castelnaudary Traditionnel La Cotriade de Monique Recettes - Academie du Cassoulet YouTube RECETTE Cassoulet de morue aux haricots tarbais Cassoulet a ma facon Recette de Cassoulet a ma facon - Marmiton Image source Recette de cuisine MarmitonLe lendemain Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter a ebullition pendant 5 la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les les confits d'oie dans une poele et y faire rissoler jarret et epaule de porc coupes en peu de lard sale 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottes La Recette La veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau les haricots tiedes et laissez cuire deux heures environ a tres faible ebullition pour conserver les haricots parfaitement un pot en terre, l'oulo, ou cuisent les couennes coupees en morceaux assez larges, un oignon pique de deux clous de girofle, une carotte et un bouquet vous preparez ce cassoulet la veille, il devra etre rechauffe au four a pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, a defaut, quelques cuillerees d' le fond de la cassole avec des morceaux de couenne ajouter environ un tiers des haricots disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots Disposer les saucisses en les enfoncant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent Completer la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillere a soupe de la graisse de canard ayant servi a rissoler les viandes. Recette Cassoulet de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le cassoulet Image source Grande Confrerie du Cassoulet de Castelnaudary, fete du cassoulet, chapitres, histoire du cassoulet, recette, cassole, haricot lingot, route du cassoulet, restaurants Recette Facile du Cassoulet de Castelnaudary Traditionnel Le cassoulet de Castelnaudary se sert bouillonnant dans sa cassole en terre pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d' et poivrer généreusement Cuire ce bouillon pendant au moins une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien cela il faut environ une heure d'ébullition Préparation des viandes pour la recette du cassoulet maison Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Cassoulet à ma façon. La Cotriade de Monique Recettes - Academie du Cassoulet Dans ce cas, prendre garde de rehydrater si possible avec du bouillon. A l?eau froide et claire, mettre a blanchir les haricots ecumer correctement, laisser 5 a 10min a feu doux, vous dormez longtemps, levez-vous pour changer l?eau 2 ou 3 fois au regulierement les morceaux, remouiller avec le reste de bouillon si cela parait vous diront que la casser sept fois est la promesse de deguster un excellent? rechauffage d?une cassole de 10 personnes demande 2h de four de dans la cassole, disposer les morceaux de confit ainsi que la saucisse dite de Toulouse prealablement cuite legerement au four et coupee en morceaux de 10cm degraisse, bien ecume, le tout sale juste a point, plutot moins que plus. Le cassoulet de Pierre Perret. YouTube Académie du Cassoulet. Image source Vous pouvez vous desinscrire a tout moment en utilisant le lien de desabonnement le concentre de tomates et les couennes de a le dessus de la terrine de chapelure ou de biscottes mixees en fin de plat principal devra etre longuement mijote, c?est le secret de sa 150?c environ, pour une cuisson tres longue environ 3 heures.Ils doivent etre souples, mais ne pas s? mijoter a feux doux jusqu'a ce que les haricots soient cuits environ 1 heure.Portez a ebullition et laissez cuire 5 minutes, puis salez pas, les charcuteries sont suffisamment la croute qui va se former plusieurs fois dans les legumes, et ajoutez du bouillon si les haricots commencent a recette de cassoulet maison aux haricots blancs, realisee avec des produits de qualite, vous fera un plat savoureux et reconfortant pour un repas de famille les contours du plat avec de l' a leur tour pour les remplacer par les saucisses de Toulouse. VOUS AIMEREZ AUSSI Sophie Davant A 56 ans, Sophie Davant assume pleinement son age. Dans une interview donnee a TV Magazine, elle se livre sur ses secrets beaute entre sport et sommeil,. Alors qu?on la retrouve tous les jours sur France 2 dans l?emission Affaire Conclue qu?elle pr L'homme tombe plus vite amoureux que la femme . Nous avons reuni 6 femmes afin de leur poser la question ultime? c'est quoi un homme beau??. Vous voulez connaitre les deux etapes pour reveiller les sentiments de son ex ? Decouvrez vite cet article pour tout savoir sur les techniques a utiliser. Régime protéiné express Regime hyperproteine maigrir vite avec les sachets proteines Protifast. Nos conseils et nos produits de regime en pharmacie et sur internet. Tres a la mode dans les annees 80 et 90, le regime hyper-proteine etait souvent mal encadre. Depuis les anne La plaquette de parement extérieur est le revêtement idéal pour habiller une façade. 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Recette traditionnelle donné par le site du célèbre établissement Hotel de France.. L'Academie Universelle du Cassoulet est une association regroupant plusieurs restaurateurs, viticulteurs et divers passionnes afin de promouvoir le Cassoulet dans le monde. Profitez des videos et de la musique que vous aimez, mettez en ligne des contenus originaux, et partagez-les avec vos amis, vos proches et le monde entier.
DescriptionInformations complémentaires Nos cassoles de 30cm de diamètre contiennent env. 5 litres Nos cassoles de 26cm de diamètre contiennent env. 3 litres Nos cassoles de 20cm de diamètre contiennent env. 2 litres Le cassoulet, un plat emblématique de la gastronomie Le cassoulet est une spécialité d’Occitanie à base de haricot blanc, de viande de porc et de canard. Ce plat ancestral apparu au Moyen Âge fait partie intégrante du patrimoine gastronomique français, on tire d'ailleurs son origine à Castelnaudary, dans le département de l’Aude. Ce plat riche est une véritable invitation à la convivialité et au partage, on le déguste très souvent en famille ou avec ses proches. Les meilleurs cassoulets en boîte Laissez-vous tenter par notre délicieuse sélection de cassoulets en boîte. À déguster à deux ou pour un grand repas, vous propose plusieurs cassoulets artisanaux en ligne, dénichés auprès de producteurs locaux dans le Sud-Ouest. Notre comité de dégustation a retenu les meilleures recettes pour satisfaire même les plus fins amateurs de ce plat gourmand. Une question sur les produits ? Contactez-nous au 04 66 32 90 80 Du lundi au vendredi de 9h30 à 12h et de 14h à 17h appel non surtaxéPour toute question sur votre commande, contactez-nous par email Abonnez-vous gratuitement à la newsletter Suivez-nous sur les réseaux sociaux Avec commandez en toute sécurité 11000 produits d'épicerie fine et produits du terroir sélectionnés chez 1600 producteurs et artisans du goût. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération Platen terre cuite pour cassoulet. Article fabriqué à la main dans un atelier de poterie traditionnelle de Poterie NOT. Plat typique pour cassoulet de Castelnaudary. Design adapté pour plat à four traditionnel. Patrimoine français. Meilleures Plat à cassoulet en terre cuite ou cassole Poterie NOT (10 parts) Avis. Tags: Poterie Not « SEB 980005 Poignee pour Cuve D’origine très ancienne, le cassoulet fait partie intégrante des traditions familiale et populaire du Lauragais. De Toulouse à Castelnaudary, il symbolise l’art du bien-manger dans le Sud-Ouest. Haricots lingots ou haricots tarbais ? Canard, oie ou cochon ? Chaque famille a ses petits secrets de recette. Nous vous proposons la de personnesTemps de préparationTemps de cuisson4 personnes2 joursPlus de 3hIngrédients350 à 400 g de haricots secs de type cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau jour Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau non calcaire et de Castelnaudary si possible, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer généreusement. Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les ce bouillon filtré, mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés du Cassoulet Pour cela, on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait cassolo » aujourd’hui la cassole » et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au le fond de la cassole avec des morceaux de environ un tiers des les viandes et par dessus verser le reste des les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois.Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’eau. Votre liste de coursesHaricots lingots de la ferme de GuindoulCuisses de canard confites de la ferme du RocCuisses d’oie confites de la ferme de ColoumierProduits porcins de la ferme de Fontez . 124 452 108 154 3 322 273 454